Kuszkusz csicseriborsóval

csicseriborsó, répa, paprika, paradicsom, kuszkusz és fűszerek

Ma ez lesz ebédre. Nagyon finom, jó kis vega recept. Recept itt olvasható.

Töltött padlizsán

Ma megint ezt készítettem. Nagyon szeretem, gyorsan kész van és padlizsános, így rossz nem lehet. Most került bele cékla, kaliforniai paprika, kukorica, répa, zöldbab, juhtúró is. Recept itt.

Töltött padlizsán

• 2 közepes padlizsán

• 1-2 paradicsom

• 1 hagyma

• 2 paprika 

• 1-2 répa

• 1 cukkini

• kuszkusz

Félbevágom a padlizsánokat, a belsejüket kikaparom úgy, hogy körbe maradjon egy kis perem és egy tepsibe sorakoztatom. A padlizsánbelet kis kockákra vágom, besózom. A hagymát is felkockázom és olívaolajon megpirítom, hozzáadom a padlizsán kockákat, a felaprított paprikát, répát, majd a paradicsomot is. Sózom, borsozom és addig főzöm míg a répa is szépen megpuhul. A kuszkuszt felöntöm vízzel és állni hagyom. A tölteléket összekeverem a kuszkusszal és szépen megtöltöm vele a padlizsánhéjakat.Tetejére lehet esetleg reszelni még sajtot. 20-25 percig sütöm.

Kuszkusz csicseriborsóval

• 100 g kuszkusz
• 3 sárgarépa
• 1 fej hagyma
• 400 g paradicsom
• 400 g csicseriborsó
• 2 paprika
• 1 kiskanál fahéj
• 1 kiskanál római kömény 
• koriander vagy őrölt koriander

Sárgarépát és a hagymát megtisztítjuk, összevágjuk és olívaolajon szépen megpuhítjuk, majd hozzáadjuk a fűszereket és a felkockázott paprikát is. Ezután beleöntjük a felvágott paradicsomokat és 20 percig főzzük a zöldségkeveréket, amíg szépen megpuhul minden. Sózzuk, borsozzuk és adjuk hozzá a lecsöpögtetett csicseriborsót, melegítsük össze, majd szórjuk korianderrel. Legvégül a kuszkuszt készítjük el, forrásban lévő vizet öntünk rá és állni hagyjuk 5-10 percig.

Kuszkuszos sali

Kuszkuszos padlizsánsaláta

Idén nyáron ez volt az egyik nagy kedvenc, gyorsan elkészül, laktató és még egészséges is. 1-2 padlizsánt felvágunk, megsózzuk és olívaolajban megpároljuk. Többi hozzávalót, 3-4 db paradicsomot, újhagymát, 200 g feta sajtot, egy csokor petrezselymet, olívabogyót esetleg erős paprikát előkészítjük és apróra vagdossuk. 250g kuszkuszra forró vizet öntünk, hogy szépen ellepje és hagyjuk, hogy megszívja magát és megpuhuljon. Mindent egy tálba rakunk és adunk még hozzá 2-3 evőkanál balzsamecetet és olívaolajat, majd szépen elkeverjük és hűtőbe tesszük kis időre, hogy jobban összeálljon a salátánk.