Ragu sütőtökkel

• 1 kis doboz konzerv kukorica
• 1 kis doboz konzerv vese bab
• 25 dkg sütőtök
• 10 dkg cukkini
• 1 lila hagyma
• 2 kápia paprika
• 1 erős paprika
• 2 db paradicsom
• 2-3 gerezd fokhagyma
• 2-3 evőkanál olívaolaj
• só, bors
• 1-2 dl víz
• kuszkusz a tálaláshoz

Zöldségeket megtisztítjuk, ha kell meghámozzuk és felaprítjuk. Hagymát és a fokhagymát megfuttatom az olívaolajon, majd hozzáadom a sütőtököt, paprikát, babot, kukoricát, legvégén a paradicsomot és a cukkinit. Ízesítjük sóval, borssal. Felöntjük 1-2 dl vízzel és alacsony lángon puhára főzzük a zöldségeket. Most kuszkusszal ettem, de rizzsel, tarhonyával is passzol. A receptet itt olvastam Magdi oldalán régebben, de már nem találom nála se, ettől függetlenül megjelölöm forrásként.

Galette

Chef Viki oldalán láttam meg ezt a szuper ételt, azóta többször készült nálunk mindenki nagy örömére.

készülőben

Tészta

• 20 dkg liszt
• 10 dkg vaj
• 1 kk só
• 1 ev joghurt
• 1 ev hideg víz

Töltelék

• 1 tojás
• 1 dl tejföl vagy joghurt
• 1-2 gerezd fokhagyma
• 2 paradicsom
• kisebb cukkini
• 1 paprika
• 5 dkg feta sajt
• só, bors 

sonkával

A hideg vajat eldolgozzuk a liszttel, a joghurttal, vízzel, és a hűtőbe rakjuk legalább 1 órára. Eközben a töltelékhez a tejfölt elkeverjük a tojással, a fokhagymával, majd ízesítjük. A tésztát kétfelé szoktam venni és úgy nyújtom ki, széleinél két-két centit szabadon hagyok, öntök a tészta közepére kis tejfölös szószt, elkenem, majd rápakolom a feltéteket, cukkinit, paradicsomot, paprikát, feta sajtot és meglocsolom a tetejét is tejfölös öntettel, majd a tészta széleit felhajtogatom. Megszoktam kenni a felhajtogatott széleket tojással vagy tejjel. Mehet is a sütőbe 20-25 percre.

Zöldséges párnák

Flóránál láttam meg az alapreceptet, nála virslis táska néven szerepel, eredetileg a Nosalty-ról származik. Rögtön elhatároztam, hogy ezt el fogom készíteni, csak épp zöldséges töltelékkel. Szuper kis recept, ez egy új családi kedvenc lett, egyszerű és nagyszerű.

Tészta 

• 30 dkg liszt
• 1 tojás
• 8 dkg puha vaj
• 0,5 tk sütőpor
• 0,5 tk só
• 1,25 dl tejföl

Töltelék

• 50 g natúr krémsajt 
• 1-2 evőkanál tejföl
• 1 evőkanál kukorica
• 50-60 g vegyes zöldség (cukkini, paprika, zöldborsó..)
• 1 db paradicsom felkockázva 
• 1 db kovászos uborka felkockázva

A tészta hozzávalóiból egynemű masszát gyúrunk és berakjuk a hűtőbe egy jó fél órára. Közben előkészítjük a tölteléket. A krémsajtot a tejföllel kikeverjük. A zöldségeket megmossuk, felkockázzuk apróra és hozzáadjuk a krémsajthoz. A tésztát kinyújtjuk vékonyan és nagyobb köröket szaggatunk belőle, a közepükbe 1 evőkanálnyi tölteléket rakunk, majd félbehajtjuk és villával lenyomkodjuk a széleit. Sütőpapíros tepsiben 30 percet sütjük. A húsevőnek csináltam külön sonkás verziót, de a zöldséges változat is nagyon ízlett neki.

Paradicsomos penne feta sajttal és padlizsánnal

• 2 evőkanál olívaolaj
• 1 kisebb hagyma felaprítva
• 1 gerezd fokhagyma
• kiskanál chili paprika
• 400 g hámozott paradicsom
• 175 ml víz
• 250 g padlizsán felkockázva
• 2 kiskanál balzsamecet
• 250 g penne
• 100 g feta sajt vagy ricotta
• bazsalikom

Ez egy gyors recept Nigellától, amit feldob a chili és a feta sajt. Hasonlót szoktam készíteni régebben is, csak eddig nem raktam bele feta sajtot, se balzsamecetet. Hagymákat apróra vágjuk, rádobjuk a padlizsánt, chilit, paradicsomot, vizet adunk hozzá és puhítjuk 20 percet. Fűszerezzük a balzsamecettel, borssal és bazsalikommal. Legvégén morzsoljuk bele a feta sajtot vagy a ricottát. Közben kifőzzük a tésztát és ha már jó, leszűrjük majd összekeverjük a szósszal.

Currys padlizsánragu

• 1 nagy padlizsán 
• 3-4 paradicsom 
• 1 kiskanál gyömbér 
• 2 kiskanál garam masala 
• 1 kiskanál curry
• 2 kápia paprika
• 1 hagyma 
• 2 gerezd fokhagyma 
• só, bors
• 2 dl joghurt

A padlizsánt, paprikát és a paradicsomot felkockázom. A felaprított hagymát megpirítom, fokhagymát is belerakom a fűszerekkel együtt, de vigyázok, hogy meg ne égjen. Majd hozzáadom a többi zöldséget, kis vizet is, párolom egy picit. Amikor megpuhult minden, joghurtot keverek hozzá. Kuszkusszal fogyasztottuk, de rizzsel, bulgurral is teljesen jó.

Ratatouille

francia lecsó

• 1-2 hagyma felaprítva
• 2 gerezd fokhagyma összenyomva
• 2 paprika felkockázva
• 2 cukkini felkockázva
• 1 padlizsán felkockázva
• 4-5 paradicsom felkockázva
• 3-4 krumpli vékonyan felszeletelve
• 150 ml tejszín
• bazsalikom
• sajt
• szerecsendió

készülőben

Hagymákat, paprikát,cukkinit, padlizsánt puhára pároljuk, adjuk hozzá a paradicsomot, egy kis vizet és fűszerezzük sóval, borssal, bazsalikommal. Hagyjuk 10 percig kis lángon lefedve főni. A krumplit szeleteljük fel, sózzuk, borsozzuk és összeforgatjuk a tejszínnel, pici szerecsendióval. Egy tűzálló tálban elrendezzük a padlizsános lecsót, erre szépen rárakosgatjuk a krumpliszeleteket, meglocsoljuk a maradék tejszínnel és reszelt sajtot szórunk rá. Kb 45 percig sütjük, míg a krumpli megpuhul a tetején. Nagyon finom, még a nem vegetáriánus vendégeknek is nagyon ízlett. Salátával és petrezselymes kuszkusszal tálaltam. A receptet a múlt havi Good Food-ban olvastam. Az eredeti francia receptben nincs krumpli a tetején, de ez egy James Martin verzió. Nekem személy szerint különösen ízlett a ropogós krumpliréteg a tetején.

készen

Kuszkusz csicseriborsóval

csicseriborsó, répa, paprika, paradicsom, kuszkusz és fűszerek

Ma ez lesz ebédre. Nagyon finom, jó kis vega recept. Recept itt olvasható.

Vajas-krumplis pite

Tészta:

• 25 dkg liszt
• 10 dkg vaj
•  5 dkg sajt

Töltelék:

• 4 nagyobb krumpli
• 3 közepes répa
• 1 nagy vöröshagyma 
• 2-3 paradicsom
• 5 dkg vaj 
• só, bors

Ez a pite eredetileg csak krumplis, hagymás-vajas töltelékkel készült. Vajas pitének, katolikus pitének vagy pénteki pitének is nevezték Lancashire-ben, ahonnan származik. Mivel sok katolikus élt ott, a húsmentes pénteken ez egy igen népszerű ételnek számított. Mai napig az ottani pékségek népszerű pitéje ez. Én egy picit felturbóztam paradicsommal és répával. Legközelebb egy másik verziót is kipróbálok, még több zöldséggel. A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, majd fél órát hűtőben pihentetjük. Krumplit megfőzzük, de ne főzzük túl, majd szeleteljük fel vékonyan. Rakosgassuk le egy kivajazott piteforma aljára, majd erre jön az előzőleg picit megpárolt hagyma-répa-paradicsom hármas és a felkockázott vaj. Végén lefedjük a kinyújtott sajtos pitetésztával. Lehet díszíteni is a tetejét a maradék tésztával. Megkentem pici tojással is. Sütőben addig sütjük, míg a teteje szépen meg nem barnul.

Cukkinis recept

• 1 fej hagyma
• 500 g cukkini
• egy doboz hámozott paradicsom vagy friss paradicsom
• 1-2 kiskanál majoránna
• 5 dkg reszelt sajt

Ez is egy régi vega receptem, nagyon gyorsan kész és finom, akár salátával vagy rizzsel, kuszkusszal is tálalhatjuk. Cukkinit meghámozzuk, felvagdossuk és besózzuk picit. Hagymát olívaolajon fonnyasszuk meg, majd adjuk hozzá a cukkinit, pároljuk pár percig, tegyük bele a paradicsomot, fűszerezzük a majoránnával és készítsük el félig, vigyázva, hogy a cukkini ne puhuljon túl meg. Öntsük át egy kis tepsibe és szórjuk meg sajttal és süssük 15 percig 180 fokon.

Pizza recept

• 1,5 dl tej

• 1,5 kiskanál cukor

• 3 dkg élesztő

• 60 dkg liszt

• pici só

• 6 evőkanál olaj

• 170 ml víz

Sokáig keresgéltünk a megfelelő pizza tészta recept után, míg egyszer csak rátaláltam erre Kiskukta oldalán, nekünk nagyon jól bevált, azóta is mindig ez készül pizzaként. A hozzávalókból tésztát gyúrunk és hagyjuk szépen duplájára megdagadni meleg helyen, majd kinyújtunk belőle egy kisebb adagot és szilikonos sütőpapírra téve szépen megkenjük és megpakoljuk feltétekkel, majd nagy lángon 15-20 perc alatt megsütjük. Szószt szerintem mindenki tud csinálni, sűrített paradicsomból, hagymából, fokhagymából egy kis bazsalikommal, oregánóval, borssal, lényeg, hogy sűrű legyen, le lehet botmixerezni is akár. Tetejére én leggyakrabban kukoricát, gombát, paprikát teszek. Volt, hogy spenót leveleket és feta sajtot is raktam már rá. A "húsevő" pedig sonkával és szalámival eszi legtöbbször, tetején jó sok reszelt sajttal.

pizza falatkák

Töltött padlizsán

• 2 közepes padlizsán

• 1-2 paradicsom

• 1 hagyma

• 2 paprika 

• 1-2 répa

• 1 cukkini

• kuszkusz

Félbevágom a padlizsánokat, a belsejüket kikaparom úgy, hogy körbe maradjon egy kis perem és egy tepsibe sorakoztatom. A padlizsánbelet kis kockákra vágom, besózom. A hagymát is felkockázom és olívaolajon megpirítom, hozzáadom a padlizsán kockákat, a felaprított paprikát, répát, majd a paradicsomot is. Sózom, borsozom és addig főzöm míg a répa is szépen megpuhul. A kuszkuszt felöntöm vízzel és állni hagyom. A tölteléket összekeverem a kuszkusszal és szépen megtöltöm vele a padlizsánhéjakat.Tetejére lehet esetleg reszelni még sajtot. 20-25 percig sütöm.

Shahi paneer vagy tofu

• 1 nagy hagyma apróra vágva

• 2 gerezd fokhagyma

• 1 dobozos paradicsom

• 1 kis konzerv sűrített paradicsom

• 1 ev gyömbér

• chili

• 2 ev őrölt római kömény

• 1 ev őrölt édeskömény

• 2 ev garam masala

• 1 bögre kesudió

• 1 bögre tej

Ezt a jó kis indiait vegasztrománia oldalán találtam régebben és nemrég magam is elkészítettem. Nagyon szeretem a fűszeres-csípős indiai konyhát, a paneer pedig az egyik nagy kedvencem, sajnos most ehelyett csak tofut tudtam használni, de majd legközelebb.

Kesudiót tejbe áztatjuk. Olajon megpirítjuk a hagymát. megsózzuk, hozzáadjuk a fokhagymát, majd a gyömbért, az apróra vágott chilit és a többi fűszert. Ezután jön a paradicsom és addig főzzük míg be nem sűrűsödik. Robotgéppel összeturmixoljuk a tejes kesudiót majd hozzáadjuk a fűszeres paradicsomszószhoz. Pici vizet még öntünk rá és főzzük tovább. A tofut közben felkockázzuk, befűszerezzük és olajon megpirítjuk. Végül a tofut összekeverjük a paradicsomos-kesudiós öntettel.

Tepsis Krumpli

Görög tepsis újkrumpli

• 1 kg krumpli
• 3 ev sűrített paradicsompüré
• 0,5 dl olívaolaj
• 2 kiskanál oregánó 
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 ev méz
• 2-3 db friss paradicsom
• só 
• bors

Neten találtam ezt a receptet, azóta nagy kedvencünk lett. Az öntethez a paradicsompürét az olajjal, a mézzel, fokhagymával összekeverjük, és beleszórunk 1 kiskanál szárított oreganót. Krumplit megmossuk, felaprítjuk, sózzuk és tepsibe rakjuk. Ezután ráöntjük az öntetet és a friss paradicsomokat is rárakosgatjuk. Sütőben 30 perc alatt megsütjük.

Kuszkusz csicseriborsóval

• 100 g kuszkusz
• 3 sárgarépa
• 1 fej hagyma
• 400 g paradicsom
• 400 g csicseriborsó
• 2 paprika
• 1 kiskanál fahéj
• 1 kiskanál római kömény 
• koriander vagy őrölt koriander

Sárgarépát és a hagymát megtisztítjuk, összevágjuk és olívaolajon szépen megpuhítjuk, majd hozzáadjuk a fűszereket és a felkockázott paprikát is. Ezután beleöntjük a felvágott paradicsomokat és 20 percig főzzük a zöldségkeveréket, amíg szépen megpuhul minden. Sózzuk, borsozzuk és adjuk hozzá a lecsöpögtetett csicseriborsót, melegítsük össze, majd szórjuk korianderrel. Legvégül a kuszkuszt készítjük el, forrásban lévő vizet öntünk rá és állni hagyjuk 5-10 percig.

Kuszkuszos sali

Kuszkuszos padlizsánsaláta

Idén nyáron ez volt az egyik nagy kedvenc, gyorsan elkészül, laktató és még egészséges is. 1-2 padlizsánt felvágunk, megsózzuk és olívaolajban megpároljuk. Többi hozzávalót, 3-4 db paradicsomot, újhagymát, 200 g feta sajtot, egy csokor petrezselymet, olívabogyót esetleg erős paprikát előkészítjük és apróra vagdossuk. 250g kuszkuszra forró vizet öntünk, hogy szépen ellepje és hagyjuk, hogy megszívja magát és megpuhuljon. Mindent egy tálba rakunk és adunk még hozzá 2-3 evőkanál balzsamecetet és olívaolajat, majd szépen elkeverjük és hűtőbe tesszük kis időre, hogy jobban összeálljon a salátánk.

Rukkola sali

Rukkolás céklasaláta

• 1-2 cékla meghámozva, lereszelve

• rukkola levelek megmosva

• 2 db paradicsom felvágva

• feta sajt felvágva

• dió apróra vágva

• aszalt szilva apróra vágva

• friss citromlé és olívaolaj

A rukkolának magas a vitamin- (A, B2, B5, C és K), valamint ásványi anyag (kalcium, vas, magnézium, foszfor, kálium, mangán, szilícium) tartalma. Hatására csökken a kiválasztott gyomorsav mennyisége. Csökkenti egyes rákbetegségek kialakulásának kockázatát, elősegíti a tüdő működését, gyorsítja a sebgyógyulást. 

A hozzávalók mennyisége ízlés szerint alakul, így nem írtam most konkrétumokat. Egyszerűen keverjük össze őket és öntsünk rá pici olívaolajat és citromlevet. A rukkola kesernyés ízét jól kiegészíti a cékla és az aszalt szilva édes íze.

Padlizsángombóc paradicsomszósszal és spagettivel (Polpette di melanzane)

Ezt a receptet a tv-ben láttam és gyorsan meg is kerestem a neten. Minden új padlizsános recept érdekel, hisz imádom a padlizsánt és a belőle készült ételeket. Azóta már sokszor készítettem és mindenkinek nagyon ízlik, még a megrögzött húsevőnek is! :D 

Padlizsángombóc:

• 2 nagy padlizsán
• 200g zsemlemorzsa 
• 125 g reszelt sajt 
• 2-3 gerezd fokhagyma 
• 2 tojás sárgája
• 2 teáskanál menta vagy bazsalikom
• 1-2 teáskanál oregano 
• só, bors
• olívaolaj a sütéshez

Paradicsom szósz:

• 2 gerezd fokhagyma
• 2x400g hámozott paradicsom
• 1-2 evőkanál paradicsom püré 
• pici cukor 
• bazsalikom, só, bors ízlés szerint 
• 300 g spagetti

Padlizsánokat egészben fóliára helyezve sütőben közepes lángon 40 percig puhítjuk, időnként megforgatjuk őket, nehogy megégjenek. Picit hagyjuk hűlni, aztán meghámozzuk, majd szűrőbe téve picit nyomkodjuk ki, hogy a maradék lé távozzon. Fokhagymákat meghámozzuk, összenyomjuk, hozzáadjuk a padlizsánhoz, ezután a zsemlemorzsát, reszelt sajtot, tojások sárgáját, mentát, oregánót is, legvégül sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Összegyúrjuk és kis gombócokat, fasírtokat formázunk belőle, általában 13-17 db szokott ebből az adagból kijönni. A recept golflabda nagyságú gombócokat ír! :) Pici olajon süssük aranybarnára a padlizsángombócokat. Közben kóstoljuk meg, hogy megfelelő-e az ízesítése. 

Paradicsomszószhoz hámozzuk meg a fokhagymákat, pici olajon pirítsuk meg, adjuk hozzá a paradicsompürét, majd a hámozott paradicsomot is, ízesítsük sóval borssal. Forraljuk fel, majd addig főzzük míg picit be nem sűrűsödik, kb. 15-20 perc, legvégül adjuk hozzá a bazsalikomot is.

Közben főzzük ki a spagettit is. Utolsó lépésként pedig az elősütött gombócokat rakjuk bele a paradicsomszószba és további 10-15 percig alacsony lángon óvatosan melegítsük.