Narancsos-csokis tiramisu torta

Piskóta

 

• 4 tojás
• 9-10 evőkanál víz
• 5 dkg cukor
• 12 dkg liszt
• pici szódabikarbóna
• 2 evőkanál kandírozott narancshéj

Tojásfehérjét összekeverjük pár evőkanál vízzel, majd felverjük kemény habbá. Tojássárgáját a maradék vízzel és cukorral habosra verjük, ezután a lisztet belekeverjük szépen. Legvégül a felvert tojásfehérjét óvatosan beledolgozzuk a lisztes masszába. 20 cm-es tortaforma alját kibéleljük sütőpapírral és kb. 25 perc alatt megsütjük.

Krém

• 250 g mascarpone
• 100 g narancsos étcsokoládé
• 2 dl tejszín 
• cukor ízlés szerint 
• plusz 1-2 narancs leve a tortalapok locsolásához

Megolvasztottam a narancsos étcsokit a tejszínben, majd pár órára hűtőbe tettem. Ezután robotgéppel kihabosítottam és hozzáadtam a mascarponét, illetve cukrot is.

Piskótát három részre vágtam és meglocsoltam narancslével az alsó lapot, majd erre jött a mascarponés krém és a következő tortalap, megint narancslé és krém, végül a harmadik lappal befedtem és megkentem krémmel. Legvégül kakaóport szitáltam a tetejére. Piskóta helyett készíthetjük babapiskótával is, úgy gyorsabb is.

Gesztenye Tiramisu

Gesztenyés Krém:

• 250 g Mascarpone
• 250 g gesztenyemassza
•  pici rum
• 1dl felvert tejszín

Gesztenyegolyók:

• 120 g gesztenyemassza

• 50 g étcsokoládé

• pici vaj

Tészta:

• 1 tojás
• 2 evőkanál víz
• 2 evőkanál liszt
• 1 evőkanál cukor

A gesztenye Charlotte-on fellelkesülve újabb gesztenyés receptek után kutakodtam és találtam is jó kis recepteket. Ihletet innen merítettem, a gesztenyegolyók annyira megtetszettek, de lehet legközelebb a torta tetejére pakolom őket díszítésként, mert olyan jól néztek ki magukban is az étcsokival bevonva. A mennyiségeken változtattam illetve én nem keksz alapot használtam és a tetejére kakaóport szórtam. Így ez inkább tiramisura hasonlító torta-süti lett végül. 

A gesztenyegolyókhoz a masszából golyókat formáztam és a kihűlt felolvasztott vajas-csokiba forgattam őket, majd hűtőbe tettem. A piskótát a szokásos módon elkészítjük. Ha kihűlt, pici rumos tejjel meglocsoltam és egy 20 cm-es kapcsos tortaformába tettem. A krémhez a hozzávalókat összedolgoztam. A gesztenyegolyókat rárakosgattam a piskótára és erre jött a krém, szépen elegyengettem majd kakaóval megszórtam és 3 órára hűtőbe raktam. 

Nagyon finom sütike lett belőle és igen gyorsan elkészíthető, a 3 óra hűtés után már gyönyörűen összeállt és szépen tudtam vágni.

Csokis Tiramisu

Tészta:

• 5 evőkanál liszt
• 4 tojás 
• 4 evőkanál cukor
• 1 evőkanál olaj
• 2 evőkanál kakaópor
• 1 evőkanál víz 
• pici szódabikarbóna 

+ kávé, kakaópor

Krém:

• 250 g mascarpone 
• 2 dl felvert tejszín
• 100 g étcsokoládé
• 1 kk.vanília aroma
• cukor ízlés szerint

A csokis piskótához felverjük a tojásfehérjéket, 2 evőkanál cukrot adunk hozzá, közben tovább verjük. Ezután a sárgáját is felverjük a maradék cukorral fehéredésig, a lisztet, kakaóport, tojásfehérjét hozzádolgozzuk a sárgájához, végül az 1 evőkanál vizet és olajat is belekeverjük. Nagy tepsiben jól eloszlatjuk a masszát, vigyázzunk, hogy ne legyen vastag a piskótának és kb 20 percig sütjük. 

Krémet is elkészítjük a hozzávalókból, csokoládét vízgőz felett felolvasztjuk, kihűtjük és a felvert tejszínnel, mascarponéval, cukorral, vanília aromával szépen eldolgozzuk habverővel. 

Közben kávét készítünk, s miután kihűlt a piskóta kettévágjuk, egy téglalap alakú edénybe, jénaiba, tepsibe lefektetjük, meglocsoljuk kávéval, erre jön krém, majd még egy réteg piskóta és kávé illetve krém. Tetejére kakaóport szórunk, díszíthetjük málnával is akár.

  

Citromtorta II.

Alap:

• 20 dkg teljes kiőrlésű keksz

• 10-12 dkg vaj

A lemon curd:

• 2-3 nagy citrom

• 10 dkg cukor

• 5 dkg margarin

• 3 tojás

Krém:

• 25  dkg mascarpone

• 2 dl hideg tejszín

• az elkészített lemon curd

Csokoládé bevonat:

• 10 dkg étcsokoládé

• pár evőkanál tejszín

• 5 dkg vaj

A receptet Stáhl Juditnál láttam először 2 éve, akkoriban sokszor csináltam túró és sajttortákat, imádtam az egyszerű keksz alapra épülő ízbombákat. Annyit változtattam, hogy étcsokis mázra cseréltem az eredetiben szereplő fehér csokisat, mivel nem igazán kedvelem magát a fehér csokoládét.

Első lépésként elkészítjük a torta alapját, a kekszet összemorzsoljuk, majd összekeverjük a felolvasztott és kihűtött vajjal. Az így kapott morzsát belenyomkodjuk egy 20 cm-es kapcsos tortaforma aljába úgy, hogy a peremére is hagyjunk rá 2 cm-t. A formát betesszük a sütőbe és 175 fokon 15 percig sütjük. 

Amíg a „tészta" sül, majd hűl, elkészítjük a lemon curd-öt.

Ehhez összeolvasztjuk a citromok frissen reszelt héját és a frissen csavart levüket a cukorral. Ekkor hozzákockázzuk a vajat, majd ezt is felolvasztjuk folyamatos keverés mellett. Levesszük a keverőtálat a tűzről és megvárjuk, míg szobahőmérsékletüre hűl.  Ekkor hozzáadjuk a három tojást, kézi habverővel alaposan elkeverjük az egészet, majd a tálat visszatesszük a gőzre. Folyamatos keverés mellett, kb. 10-12 perc alatt a keveréket besűrítjük. Ha jól besűrűsödött, kihűtjük.

Ha a lemon curd kihűlt, robotgéppel hozzákeverjük a mascarponét és a felvert tejszínt. Majd az így kapott citromos krémet rásimítjuk a keksz alapra.

Utolsó lépésként elkészítjük a csokoládé mázat. Ehhez gőz fölött megolvasztjuk a csokit, a tejszínt és a margarint. A mázat aztán szépen elsimítjuk a tortán, majd a sütit 1 éjszakára a hűtőbe tesszük.

Citromtorta I.

Nigella receptje alapján készítettem, igazából egy hagyományos angol édesség a "Victoria sponge cake" citromos változatáról van szó. Angliában szinte mindenhol lehet kapni a Victoria sponge cake-t, ami egy egyszerű vajas piskóta ketté vágva és málna lekvárral illetve tejszínhabbal megtöltve, tetejét pedig egyszerűen megszórják porcukorral. Én ezt a változatot valamiért nem annyira szeretem, ha választani lehet akkor inkább ezt a Nigella-féle citromos verziót kedvelem inkább. Igen gyorsan és könnyen elkészíthető.

Recept:

• 225g liszt vagy
• 200 g liszt és 25g étkezési keményítő
• 225 g cukor (nekem ez sok, ennél jóval kevesebbet tettem bele)
• 4 nagy tojás
• 225 g vaj
• 3-4 evőkanál tej
• 1 kiskanál sütőpor
• 1 kiskanál citrom aroma vagy 1 citrom héja és leve, ebben az esetben a tejet kihagyhatjuk
• 20 cm-es sütőforma

Puha vajat a cukorral habosra keverjük, majd a tojásokat egyenként hozzáadjuk, ezután a lisztet és a sütőport, legvégül a tejet. 180 C-on 25 percig sütjük.

Citromos mascarponés krém

• 100 g mascarpone
• 100g lemon curd, otthon is elkészíthető 3 citrom, 3 tojás, 10 dkg cukor, 5 dkg vaj szükséges hozzá.

Citromok héját lereszelem, levüket kicsavarom, cukrot hozzáadom, gőz fölött kevergetem, majd belerakjuk a vajat és folyamatosan keverjük. A tojásokat felverjük és a langyos masszához adjuk, majd visszateszem melegíteni és jól besűrítem.

A kihűlt tortát kettévágjuk, megkenjük mascarponéval és erre kenjük a citromos krémet, én mielőtt a tortára kentem volna inkább összekevertem a mascarponét és a lemon curdot. Torta tetejét megszórjuk cukorral.