Túrós batyu

 

Tészta:

2,5 dl langyos tej
2,5 dkg élesztő
5 dkg cukor
50 dkg liszt
5 dkg puha vaj
1 citrom reszelt héja
1 tojássárgája
 

Töltelék 

25 dkg túró (inkább duplázzuk meg)
ízlés szerinti porcukor és vaníliás cukor
1-2 ev búzadara
1 tojássárgája

aszalt áfonya vagy mazsola
 
1 tojás a kenéshez

Régóta készülök túrós batyut sütni, így miután pár hete a Nők Lapjában szembejött velem a recept eldöntöttem, hogy végre megsütöm. Nem bántam meg, nagyon jó recept, talán a túrót megduplázhatjuk és akkor tökéletes is. Azóta készült belőle fél adag is és ahhoz pont elég volt a 25 dkg túró. Én úgy szeretem, ha jó sok túró van a batyukban. A langyos tejben elkeverjük a cukrot, az élesztőt és a tojássárgáját, majd hagyjuk felfutni az élesztőt. Összekeverjük a liszttel és a vajjal, jól begyúrjuk. Ezután hagyjuk egy órát duplájára kelni. Közben a töltelék hozzávalóit összekeverjük. Lisztezett felületen fél cm vastagra kinyújtjuk a tésztát, négyzetekre vágjuk. Mindegyik közepébe teszünk egy kis tölteléket, a széleket pedig megkenjük tojással. A 2-2 szemközti sarkot összecsípjük, és egymáshoz tapasztjuk. A batyuk tetejét megkenjük tojással, majd sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk őket, és 180 C-os sütőben 20 perc alatt megsütjük. Elvileg a recept 16 db batyut írt ebből a mennyiségből, nekem viszont 10 nagyobb batyum lett. A fél adagból lett 6 kisebb batyu.

Narancsos-citromos keksz

• 210 g liszt
• pici sütőpor
• 60 g vaj
• 80 g cukor
• 1 tojás
• 100 g túró
• 2 evőkanál citrom vagy narancslé
• 1 citrom reszelt héja vagy 1 evőkanál kandírozott narancshéj
• tetejére vaníliás cukor

Szofikánál és Tündérsütinél is láttam már ezt a jó kis receptet pár hónapja és most végre kipróbáltam én is. Nagyon finom és puha kekszek lettek és nagyon gyorsan elkészültek. Összedolgoztam a hozzávalókat, majd kinyújtottam és csillag formával kiszúrtam a kekszeket. Alacsony lángon 15 perc alatt megsültek. Végén megszórtam egy kevés vaníliás cukorral.

Citromos mákos zabkeksz

Időről-időre próbálom a jól bevált zabkeksz receptjeimet variálni, így született ez a mákos verzió is. Talán kandírozott citromhéjat még elbírna a kissé citromosabb ízhatás érdekében, de alapvetően jól sikerült. Se nem túl kemény, se nem túl édes, durumliszttel és mézzel készült.

• 15 dkg durumliszt

• 12 dkg zabpehely

• 6-7 dkg olvasztott vaj

• 3 evőkanál méz, esetleg nádcukor

• 1-2 evőkanál mák

• 1/2 citrom leve

• citrom reszelt héja

• 1 tojás

Vajat felolvasztom a mézzel, majd összekeverem a többi hozzávalóval és golyókat formázok a masszából, lelapogatom őket és egy sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatom, majd 20 perc alatt megsütöm. Sütés közben meg is szoktam fordítani őket, így jobban látom mikor jók.

Mandulás áfonyás citromos keksz

délutáni tea mellé

• 8 dkg puha vaj
• 3 evőkanál méz
• 1 citrom leve és reszelt héja
• 5 dkg darált mandula
• 15 dkg liszt
• pici só
• 2 evőkanál aszalt áfonya

Egy kis házi készítésű keksz mindig jól jön. A receptet az Erdélyi konyha 9. számában találtam, eredetileg Aleda konyhájának receptje, ezúttal adtam hozzá aszalt áfonyát is. Sajnos picit túlsütöttem, így elég ropogós lett, illetve most nem forgattam porcukorba se. Ha valakinek nem elég édes akkor nyugodtan porcukrozza meg. Nekem így is ízlett, a citrom igen domináns a kekszben, ez is nagyon tetszik, de azért legközelebb jobban ügyelek a sütésnél.

reggeli kávé mellé

A vajat a mézzel alaposan elkeverjük, majd hozzáadjuk a citrom levét, reszelt héját, sót, darált mandulát, lisztet és jól összedolgozzuk. Rudat formázunk belőle, fóliába csomagoljuk és 2 órára hűtőbe tesszük. Ezután körülbelül 3 mm-es karikákra felszeleteljük és 10-15 perc alatt megsütjük.

Reszelt túrós süti

A hét elején kóstoltam először egyik barátnőmnél és azóta beszereztem a receptet is, ma pedig már el is készítettem. Annyit változtattam, hogy nálam csak a felső réteg kakaós, az alsó maradt sima és közte a túrókrém. Nagyon finom sütemény, nem is értem, hogy lehet, hogy idáig sose ettem még sehol se.

Tészta: 

• 35 dkg liszt
• 20 dkg vaj
• 10 dkg porcukor
• 1 tojássárgája
• 4 evőkanál víz
• 2-3 evőkanál tejföl
• 1/2 csomag sütőpor vagy 1-2 kiskanál szódabikarbóna
• 2 evőkanál kakaópor

Túrókrém:

• 500 g túró
• 10 dkg porcukor
• 2 tojássárgája
• 3 tojásfehérje
• 1 citrom reszelt héja
• 1 vaníliás cukor

A tészta hozzávalóit alaposan összedolgozzuk, majd elfelezzük és az egyik feléhez hozzáadjuk a kakaóport, de egyszerűbb, ha már az elején belerakjuk a kakaót is és így mindkét része kakaós lesz, csak én most kipróbáltam így is. Ezután folpackba csomagoljuk őket és egy órára mélyhűtőbe kerülnek. Egy nagy tepsit kibéleltem sütőpapírral és erre reszeltem a tészta egyik felét. Közben a krémhez felvertem a fehérjéket kemény habbá, a túrót kikevertem a cukorral, tojások sárgájával, citrom héjával, majd óvatosan beledolgoztam a fehérjehabot. A túrókrémet eloszlattam a lereszelt tésztán és ráreszeltem a tészta másik felét, majd 45 perc alatt 180 fokon megsütöttem.

Mákos keksz

Hozzávalók:

• 25 dkg liszt
• 5 dkg darált mák
• 15 dkg vaj
• 8 dkg cukor
• 8 dkg aszalt áfonya
• 1 citrom leve és reszelt héja
• 1 tojás 

Eddig kekszet még nem sütöttem, ez valahogy kimaradt, de most találtam több szimpatikus receptet is és kedvet kaptam. Ezt itt találtam és ki is próbáltam gyorsan, leginkább a mák és áfonya miatt tetszett meg, hisz ez a párosítás a muffinnál is már bevált nálam. Hozzávalókat összegyúrjuk és fél órára hűtőbe tesszük. Ezután szépen kinyújtjuk majd kiszúrjuk a formákat és sütőpapírral kibélelt tepsibe rakosgatjuk. Előmelegített sütőben, 160 C-on 15 percig sütjük. Mikor kivesszük a sütőből még puha később ahogy hűl ropogós lesz.

Citromos muffin

• 1 bögre vaj vagy olaj
• 1 bögre cukor
• 3 bögre liszt
• 3 tojás
• 2 kiskanál szódabikarbóna
• 2-3 citrom leve és reszelt héja
• 1 kis doboz natúr joghurt

Vajat a cukorral habosra keverem, majd egyenként hozzáadom a tojásokat, ezután belekeverem a lisztet, a csipet sót és a szódabikarbónát, legvégül a joghurtot. Belereszelem a citromok héját, majd hozzáöntöm a kifacsart levüket és simára keverem. Muffin formába adagolom és 180 fokra előmelegített sütőben 25 percig sütjük. Tűpróbával ellenőrzöm, hogy átsült-e. Tetejére csinálhatunk citromos mázat is, én most mézből és citromléből készítettem.

Bonbon

Aszalt szilvás és citromos bonbonok

Első próbálkozásnak egész jól sikerült. Ez egy igencsak egyszerű változat. A magas kakaótartalmú étcsokoládét gőz fölött megolvasztottam, formákba adagoltam, majd hűtőbe raktam 10 percre, hogy megdermedjenek, ezután jön a töltelék, vagyis az aszalt szilva és a lemon curd -ami még megmaradt a húsvéti citrom tortából-. Erre megint étcsokit adagoltam és újra hűtőbe kerültek.

Citromtorta II.

Alap:

• 20 dkg teljes kiőrlésű keksz

• 10-12 dkg vaj

A lemon curd:

• 2-3 nagy citrom

• 10 dkg cukor

• 5 dkg margarin

• 3 tojás

Krém:

• 25  dkg mascarpone

• 2 dl hideg tejszín

• az elkészített lemon curd

Csokoládé bevonat:

• 10 dkg étcsokoládé

• pár evőkanál tejszín

• 5 dkg vaj

A receptet Stáhl Juditnál láttam először 2 éve, akkoriban sokszor csináltam túró és sajttortákat, imádtam az egyszerű keksz alapra épülő ízbombákat. Annyit változtattam, hogy étcsokis mázra cseréltem az eredetiben szereplő fehér csokisat, mivel nem igazán kedvelem magát a fehér csokoládét.

Első lépésként elkészítjük a torta alapját, a kekszet összemorzsoljuk, majd összekeverjük a felolvasztott és kihűtött vajjal. Az így kapott morzsát belenyomkodjuk egy 20 cm-es kapcsos tortaforma aljába úgy, hogy a peremére is hagyjunk rá 2 cm-t. A formát betesszük a sütőbe és 175 fokon 15 percig sütjük. 

Amíg a „tészta" sül, majd hűl, elkészítjük a lemon curd-öt.

Ehhez összeolvasztjuk a citromok frissen reszelt héját és a frissen csavart levüket a cukorral. Ekkor hozzákockázzuk a vajat, majd ezt is felolvasztjuk folyamatos keverés mellett. Levesszük a keverőtálat a tűzről és megvárjuk, míg szobahőmérsékletüre hűl.  Ekkor hozzáadjuk a három tojást, kézi habverővel alaposan elkeverjük az egészet, majd a tálat visszatesszük a gőzre. Folyamatos keverés mellett, kb. 10-12 perc alatt a keveréket besűrítjük. Ha jól besűrűsödött, kihűtjük.

Ha a lemon curd kihűlt, robotgéppel hozzákeverjük a mascarponét és a felvert tejszínt. Majd az így kapott citromos krémet rásimítjuk a keksz alapra.

Utolsó lépésként elkészítjük a csokoládé mázat. Ehhez gőz fölött megolvasztjuk a csokit, a tejszínt és a margarint. A mázat aztán szépen elsimítjuk a tortán, majd a sütit 1 éjszakára a hűtőbe tesszük.

Citromtorta I.

Nigella receptje alapján készítettem, igazából egy hagyományos angol édesség a "Victoria sponge cake" citromos változatáról van szó. Angliában szinte mindenhol lehet kapni a Victoria sponge cake-t, ami egy egyszerű vajas piskóta ketté vágva és málna lekvárral illetve tejszínhabbal megtöltve, tetejét pedig egyszerűen megszórják porcukorral. Én ezt a változatot valamiért nem annyira szeretem, ha választani lehet akkor inkább ezt a Nigella-féle citromos verziót kedvelem inkább. Igen gyorsan és könnyen elkészíthető.

Recept:

• 225g liszt vagy
• 200 g liszt és 25g étkezési keményítő
• 225 g cukor (nekem ez sok, ennél jóval kevesebbet tettem bele)
• 4 nagy tojás
• 225 g vaj
• 3-4 evőkanál tej
• 1 kiskanál sütőpor
• 1 kiskanál citrom aroma vagy 1 citrom héja és leve, ebben az esetben a tejet kihagyhatjuk
• 20 cm-es sütőforma

Puha vajat a cukorral habosra keverjük, majd a tojásokat egyenként hozzáadjuk, ezután a lisztet és a sütőport, legvégül a tejet. 180 C-on 25 percig sütjük.

Citromos mascarponés krém

• 100 g mascarpone
• 100g lemon curd, otthon is elkészíthető 3 citrom, 3 tojás, 10 dkg cukor, 5 dkg vaj szükséges hozzá.

Citromok héját lereszelem, levüket kicsavarom, cukrot hozzáadom, gőz fölött kevergetem, majd belerakjuk a vajat és folyamatosan keverjük. A tojásokat felverjük és a langyos masszához adjuk, majd visszateszem melegíteni és jól besűrítem.

A kihűlt tortát kettévágjuk, megkenjük mascarponéval és erre kenjük a citromos krémet, én mielőtt a tortára kentem volna inkább összekevertem a mascarponét és a lemon curdot. Torta tetejét megszórjuk cukorral.